Planté en sauvignon, cette cuvée est produite avec des vignes de 35 à 50 ans d’âge sur des coteaux très pentus de nature argilo-calcaire appelé Terres Blanches (terroir de marnes kimméridgien). Un élevage en fût justement dosé a donné naissance à ce vin aux arômes de fruits rouges et noirs harmonieusement mêlés à des nuances chocolatées. On retrouve les notes boisées (touche de torréfaction) bien mariées au fruit dans une bouche élégante, bien structurée par des tanins serrés.
La différence de caractère et de typicité du vin se fait par l’âge des vignes, des vieux portes greffes ainsi que le mono terroir (terres blanches).
Suite au pressurage du raisin à basse pression, les jus sont débourbés de 24 à 48h.
Ce vin blanc est vinifié en cuves inox thermorégulées (14-18°C).
Avant et pendant la fermentation alcoolique, nos vins sont analysés afin d’optimiser au mieux la vinification.
Cette cuvée est élevé sur lies fines durant 12 à 18 mois avec plusieurs brassages de ces lies, dans le but de leurs apporter le plus de richesse et de finesse possible en limitant l’apport de sulfites.
Notre Sancerre blanc n’est pas collé, il est simplement bentonité à dose réelle pour le stabiliser de la casse protéique, au froid et filtré avant la mise en bouteille.
Il est fruité et rond avec une bonne persistance en fin de bouche marquée par le terroir.
Il est intense, complexe, avec une belle ampleur en bouche sur une finale minérale très fraîche.
Cépage : sauvignon Terroir : argilo-calcaire, marne kimméridgienne
Maturité : 2 à 6 ans
Robe : jaune or brillant
Nez : arômes florale et minérale
Bouche : complexe, minérale, avec une bonne persistance tout en finesse.
Servir à : 10 °C
Accompagnement : les viandes blanches, les poissons en sauce, foies gras ainsi que le fromage (crottin de chavignol).
