Sans levure ajoutée, sans enzymes ni sulfites, protégé par de l'extrait de châtaignier , c'est le JOA le plus biologique jamais produit, grâce aux propriétés uniques de nos châtaigniers. Un vin authentique, peu dégradé et d'une qualité incontestable car il sait respecter le raisin tel qu'il apparaît dans la nature. Un vin unique, fruit de passion et d'innovation, élaboré à partir de JOA. TERROIR : Sol avec une forte présence de schiste, amplitude thermique élevée, une altitude de 800m, on y trouve des vignes centenaires de plus de cent vingt ans, pré-phylloxéra et beaucoup en pleine terre. Présence de levures indigènes. ÉLEVAGE : 21 mois en fûts ayant déjà servi.
COULEUR : Couleur marron clair puissante avec des reflets entre brique et ambre.
NEZ : Notes intenses de fruits jaunes comme le coing en confiture, ainsi que de poires, pommes et autres fruits secs comme les châtaignes et les noix. Fraîcheur de foin. Légères notes terreuses, résines, bois secs fins et spéciaux. Éthéré et complexe.
BOUCHE : Les notes de fruits secs sont percutantes, intenses et persistantes, avec un très bon corps. Sec, avec une acidité ferme. Doux. Bonne finale, avec un arrière-goût puissant rappelant les vieux vins blancs fortifiés, les résines, la cannelle, le clou de girofle et les marrons glacés.
Harmonisation / Accords
C'est un vin orange , complexe et délicat. Sa polyvalence lui permet de s'associer bien avec les champignons frais et sauvages, ainsi qu'avec les plats succulents (feijoadas et cassoulets), la morue et le gibier à plumes. Cela se marie bien avec les plats végétariens. Certains connaisseurs audacieux recommandent ce vin pour une tarte aux pêches ou une tarte Tatin.
Servir entre 12ºC et 14ºC
